Recept voor Ravioli met spinazie en ricotta

• Maak een deeg door de bloem te mengen met één ei, een theelepel olijfolie en een beetje zout.
• Kneed het deeg gedurende 5 minuten tot een stevige en droge massa.
• Wikkel het deeg in keukenfolie en plaats het in de koelkast voor een uurtje.
• Was de spinazie en verwijder de steeltjes.
• Smoor de spinazie op een laag vuur voor ongeveer 4 minuten. Daarna laten afkoelen en uiteindelijk fijnsnijden.
• Meng de ricotta met de dooier van het andere ei. Breng de ricotta op smaak met versgemalen zwarte peper en nootmuskaat. 
• Roer er nu de fijngesneden spinazie door. 
• Rol het pasta-deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. 
• Haal het deeg een keer of vijf door de pasta machine op de grootste stand. Vouw hierbij het deeg iedere keer in de lengte dubbel voor je het door de machine haalt. Rol nu het deeg uit tot de dunste stand.
• Steek rondjes uit het deeg of snijd vierkantjes. 
• Leg op iedere plakje deeg een theelepel vulling, bevochtig de randjes en leg er een twee plakje deeg op. Let op dat er geen lucht tussen de vulling en de pasta komt. 
• Kook de ravioli in ruim kokend water met tien gram zout per liter water. Afhankelijk van de grootte van de ravioli duurt dit drie tot zes minuten. Als je ze nog een minuut doorkookt nadat ze gaan drijven is ook de vulling gaar.
• Smelt terwijl de ravioli kookt de roomboter met de salie op laag vuur. 
• Schep het schuim van de boter en giet over de gare ravioli.